San Martino

A festa de São Martinho é ainda hoje recordada principalmente pelas crianças (mas infelizmente é um costume que está caindo em desuso) no dia 11 de novembro, que com panelas e sininhos giram pela cidade entrando nas lojas pedindo qualquer coisa como doação e cantando:

Fra' Martino, campanaro,
dormi tu? dormi tu?
Suona le campane, suona le campane,
din, don, dan, din, don, dan!

Vida*
Martinho nasceu em Sabaria, na antiga Panónia (hoje Hungria), entre os anos de 315 e 317 d.C.

Era filho de um soldado do exército romano e, como mandava a tradição, filho de militar segue a vida militar, assim como outras profissões da época. Martinho estudou em Pavia, onde a família vivia, e entrou para o exército com apenas 15 anos, tendo chegado a cavaleiro da guarda imperial. Tinha a religião dos seus antepassados e cria nos deuses que faziam parte da mitologia romana.

Um dia aconteceu um fato que o marcou para toda a vida.
No ano de 338 d.C., durante uma noite fria e chuvosa de inverno, às portas de Amiens (França), Martinho passava, provavelmente com seu cavalo, quando viu um pobre homem com ar miserável e quase nu, que lhe pediu esmola. Martinho não levava consigo qualquer moeda. Num gesto de solidariedade, cortou ao meio a sua capa (clâmide) e entregou ao mendigo para que se agasalhasse. Os outros soldados riram, porque Martinho ficara com a capa rasgada. Mas segundo a lenda, de imediato, a chuva parou e os raios de sol romperam por entre as nuvens. Este episódio ficou conhecido como "verão de São Martinho".

Depois do encontro de Martinho com o pobre -- que seria o próprio Jesus --, sente-se um homem novo e é batizado na Páscoa de 337 ou 339 d.C. Entende que não pode perseguir os seus irmãos na fé e percebe, que os outros são mais seus irmãos que inimigos. Tem apenas uma solução: o exílio, porque, oficialmente, só podia sair do exército com 40 anos. Obteve do imperador a esoneração e mudou-se para Poitiers, onde foi ordinado sacerdote do bispo Santo Hilário. Funda primeiro o mosteiro de Ligugé e depois o mosteiro de Marmoutier, perto de Tours, onde anos mais tarde é aclamado como Bispo de Tours. Morre em Candes, no dia 8 de novembro do ano de 397 e seu corpo chega à cidade de Tours no dia 11 de novembro, acompanhado por 2.000 monges, curiosos e mulheres devotas. É o primeiro padrono da França.

* texto adaptado d'O Leme


Festejando São Martinho
Por toda a Europa os festejos em honra de São Martinho estão relacionados com cultos da terra, das previsões do ano agrícola, com festas e canções desejando abundância e, nos países vinícolas do sul da Europa, com o vinho novo e a água pé (o resultado da água lançada sobre o bagaço da uva, de onde se retira o pouco de mosto que aí se mantém; é uma bebida pode ser consumida em plena fermentação ou, depois disso, adicionando-lhe álcool).

É também a data que marca definitivamente a chegada do tempo frio. Neste dia a tradição nos diz que devemos beber vinho novo, comer castanhas assadas e muitas crispelli (crespeddhe em siciliano), nossa receita de hoje.

Crispelle de Maçã e Uva Passa (Crispelle di Mela e Uvetta)

Ingredientes
- 3 kg de maçãs vermelhas maduras
- 1 kg de farinha de trigo (ita. farina 00 per dolci)
- 1 litro de leite
- 350 g de uva passa
- 40 g de fermento em pó
- 3 ovos grandes inteiros
- raspas da casca de 1 limão grande
- Martini Bianco
- 2 pitadas de sal
- 2 litros de óleo de soja
- canela
- açúcar de confeiteiro

Preparo
Num recipiente, coloque as uvas passas de molho com Martini o suficiente para cobrí-las. Reserve.
Descasque as maçãs, retire as sementes e corte a polpa em pedacinhos, colocando-as num recipiente maior.
Junte 500 g de farinha de trigo, ½ litro de leite, os ovos, a uva passa (com o líquido), as raspas de limão, o sal e o fermento em pó. Misture todos os ingredientes de forma uniforme (use as mãos se necessário).
Adicione o restante da farinha e leite o suficiente para dar liga (o ponto é quando a massa que envolve as maçãs e as uvas seja lisa e que dê para "pingar")
Aqueça o óleo de soja numa frigideira bem funda e grande. Com uma colher banhada no óleo "pingue" o composto na frigideira. Repita sempre o mesmo procedimento.
Quando estiverem douradas, retire-as e deixe escorrer levemente em papel toalha. Em seguida, passe-as pela canela e açúcar de confeiteiro (previamente misturados) e acomode-as numa travessa para ser levada à mesa.

Dica: crispelle são degustadas com vino cotto.


Vino Cotto (receita medieval)

Ingredientes
- 1 litro de vinho tinto
- 300 g de mel de acácia
- 2 paus de canela
- 3 cravos-da-índia

Preparo
Ferva o vinho lentamente após ter misturado todos os ingredientes até quando restar cerca de 750 ml. Beba quente.

A crispelle deixa um cheiro pela casa que é uma delícia!

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