Peixe fresco

A qualidade do peixe está na sua frescura e esta deve ser a primeira exigência do consumidor.

Tendo em conta a rápida deterioração do pescado, mesmo quando asseguradas as melhores condições possíveis, é necessário observar atentamente o aspecto do peixe. Siga as dicas abaixo:

Odor: quando o peixe é fresco cheira a maresia
Corpo: deve ser firme e brilhante. Ao deteriorar-se, a carne fica flácida; para verificar basta pressionar a carne com os dedos, se estes não deixarem marca significa que o peixe é fresco.
Olhos: quando o peixe é fresco, os olhos são salientes, a córnea transparente e a pupila negra e brilhante. Se os olhos estiverem encovados, a córnea com aspecto leitoso e a pupila cinzenta, indica que aquele peixe não está em boas condições.
Guelras: devem ser brilhantes, bastante vermelhas e sem muco. Com a perda da frescura, estas ficarão amarelas e ganham muco.
Pele: deve ser brilhante e com as escamas bem firmes. A cor da pele deve ser viva, homogênea e com alguns reflexos. O muco -- camada gelatinosa que cobre a pele -- deve ser aquoso e transparente.
Membrana: trata-se de uma pele interior que cobre a barriga do peixe e que deve aderir completamente à carne. Quando o peixe não está próprio para consumo, esta membrana separa-se da carne.

A receita abaixo pode ser feita com peixes mais baratos ou então com peixe congelado.

Almôndegas de Peixe

Ingredientes
- 400 g peixe em filés (pescada, merluza, etc.)
- 400 g batata(s) cozida(s)
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 50 g farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de leite
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada a gosto
- óleo para fritar

Preparo
Lave o peixe e pique os filés em pedaços pequenos.
Cozinhe as batatas e faça um purê.
Junte os ovos inteiros, a manteiga derretida e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Adicione o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida forme bolas do tamanho de uma noz. Passe-as na farinha que sobrou e frite-as em óleo bem quente.
Sirva com molho de tomates por cima ou à parte.

Fácil, não é?