Alcatra

Também chamada de alcatra-grossa, coice e alcatre. A alcatra completa compreende o miolo da alcatra, a picanha e a maminha. Em francês é chamado de rumsteck e em inglês rump.

A alcatra é macia e tem pouca gordura, sendo ideal para bifes, refogados, assados e ensopados. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto ou em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos pois a carne poderá ressecar.

Miolo de Alcatra
Também é conhecido como coração de alcatra e centro da alcatra. Chamada de corazón de cuadril (espanhol) ou eye of rump (inglês). O corte conhecido como baby beef provém do miolo da alcatra.

Tem fibras curtas e é mais macio que o coxão mole. Ideal para bifes, churrasco ou na grelha, em assados, refogados, grelhados, e picadinhos.

+ Fonte: SIC - Serviço de Informação da Carne

Miolo de Alcatra Assado no Vinho
Porções: 8

Ingredientes
- 2,5 kg de miolo de alcatra
- 300 g de bacon cortado em tiras retangulares longas
- 4 cenouras em rodelas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 1 amarrado de ervas frescas (alecrim, sálvia, tomilho e manjerona)
- sal e pimenta-do-reino em grãos
- 500 g de ossos de vitela cortados
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 1 litro de vinho branco seco
- 50 ml de conhaque
- 1 colher de sopa de maisena
- 100 ml de vinho Madeira
- papel-manteiga

Preparo
Fure a carne e atravesse-a com as tiras de bacon. Coloque uma panela de fundo grosso em fogo forte e dentro disponha o restante do bacon, a cenoura e a cebola. Junte a carne e o amarrado de ervas frescas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Vale a pena acrescentar os ossos de vitela para enriquecer o molho resultante do cozimento.
Regue com o caldo de carne e cozinhe em fogo forte até dourar bem a carne. Após a redução do caldo, adicione o vinho e o conhaque. Cubra a panela com papel-manteiga, amarre bem à volta e coloque a tampa. Cozinhe em fogo lento por 4 horas, até a carne ficar bem macia. Em seguida, abra a panela e passe o caldo pela peneira. Volte ao fogo e reduza o molho. Se desejar, engrosse-o com a maisena dissolvida no vinho Madeira.
Disponha a carne em uma travessa aquecida e sirva com legumes ou purê.