Ora legale

Em quase toda a Europa (exceto Islândia) entrou em vigor o horário de verão exatamente às 2h da madrugada de hoje, quando os relógios foram adiantados em uma hora.

A ora legale, como é chamada aqui na Itália, tem como principal função a economia de energia (não acredito que nos dias atuais alguém consiga economizar energia com o calor que faz por aqui, com tantos aparelhos de ar condicionado ligados, etc.) e terminará 29 de outubro, último domingo do mês. Com o horário de verão, Londres e Lisboa ficam uma hora à frente do padrão universal GMT e quatro horas à frente do horário de Brasília. Paris, Roma, Madri e Berlim, bem como outras 12 capitais européias, passam a ficar duas horas à frente do padrão GMT e cinco horas à frente do horário de Brasília.

Truques orientais para problemas culinários

Ah, esses orientais!
O que eles estão falando eu não entendi direito (hehehe, me ajuda Marcinha!), mas as imagens valem literalmente mais que mil palavras.

Um exemplo de truque bastante útil?

Descascando batata cozida em 2 segundos
(clique na seta ao centro para assistir)


Simples, não é?

Aprenda em 2 tempos
+ Hambúrgueres macios e suculentos com maionese
+ Como tirar a casca de camarão em 4-4-8
+ Manteiga é a chave para o cozimento de batatas perfeitas
+ Coloque iogurte no seu fried chicken
+ Tempura crocante com vodka (isso explica porque algumas receitas de massa para pastel contém pinga na massa -- a minha é sem álcool, hehe...)

Gostou?
Tem mais e-learning culinário (e nem tanto) aqui.

San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe alla Crema (Bignè)

Oggi per molti è la festa del papà, per altri soltanto la festa di San Giuseppe alla quale seguirà, come di consueta tradizione, la preparazione delle famose "zeppole"

L'origine di questo dolce è molto antica: si sà che veniva preparato sin dall'Antica Roma in onore del dio Bacco, e fortunatamente è pervenuta fino ad oggi.

Ecco la ricetta...

Zeppole

Ingredienti
- 1 kg di farina 00 (per dolci)
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero
- 5 uova
- 250 g di latte
- 1 pizzico di sale
- essenza di vaniglia
- 1 cubetto di lievito
- ½ cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- 200 g di zucchero per spolverizzare

Preparo
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito con un cucchiaio di latte tiepido ed impastandolo con un cucchiaio o due di farina. Lasciarlo riposare finchè non sia raddoppiato di volume.
Preparare quindi l'impasto, versando la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungendo il lievitino e gli altri ingredienti. Impastare per una ventina di minuti e porre a lievitare in luogo tiepido.
Una volta raddoppiato di volume, rilavorare l'impasto e lavorarlo in modo da trasformarlo in cordoncini di un centimetro e mezzo di spessore. Tagliarlo quindi in pezzi lunghi una ventina di centimetri e incrociarne le estremità in modo da ottenere delle ciambelle.
Rimetterle a lievitare per circa un'ora e friggerle in abbondante olio o strutto bollente
Ancora calde, passarle nello zucchero aromatizzato con un pò di cannella in modo che se ne impregnino su tutta la superficie.
Servirle appena appena tiepide.

Pi(e) Day

Festeja-se o chamado π-day (Pi Day*-- relacionado ao famoso número matemático π) hoje às 1:59 PM (por causa da aproximação dos seis dígitos 3.14159). Quem usa o relógio configurado no formato 24 horas, diz que o restante do número (159) equivale a 1:59h e aproveita pra festejar duas vezes -- uma às 1:59 AM e outra às 3:09 PM.

Mas como se festeja, cuoca?
Simples: eating pie, playing piñata, drinking piña colada, eating pineapple, watching Pi (o filme) e respeitando a hora, como eu expliquei aí em cima.


(doideira achada via Slashfood)


E uma tortinha também para o senhor Einstein, que é o aniversariante mais ilustre do dia de hoje, porque ele também era filho do cabeludo.

Pão de queijo? Feijoada? Pastel? Quindim?

Vou reproduzir, sem tirar nem pôr, os escritos da Fezoca no delicioso Chucrute com Salsicha pra deixar o endereço do mais novo laboratório culinário para os órfãos da cozinha brasileira.

A Cozinha Estrangeira
Quem mora ou já morou no exterior sabe como é feita a adaptação dos hábitos e ingredientes brasileiros ao mercado local. Mas a pessoa recém-chegada normalmente se sente um bocado perdida. Quer fazer um arrozinho básico e compra um tipo "short grain" que vira uma gororoba. Não entende qual feijão é o mais parecido com o nosso "mulatinho", na imensa variedade de feijões que se vê nas prateleiras do supermercado. Pão de queijo? Feijoada? Pastel? Quindim? Que ingredientes usar, como adaptar? Todas essas perguntas são super normais, mas nem sempre tem alguém pra respondê-las. Por isso um dos projetos da nossa associação Brazil in Davis era montar um banco de dados de receitas. E a melhor ferramenta para isso, com possibilidade de arquivos e links, é sem dúvida o publicador de blogs. Então montamos um Blog culinário, que será um esforço coletivo para organizarmos um livro de receitas para a comunidade. E como num grupo grande, cada um tem uma especialidade, sabe fazer uma coisa diferente, esperamos que com o tempo possamos ter um verdadeiro guia da culinária brasileira para o estrangeiro.

Intolerância à lactose

Já faz quase uma hora que você terminou de saborear o seu sorvete ou queijo prediletos e mesmo asssim, sente um peso no estômago e mal-estar. Além disso, você tem gases. Mais uma vez procura alívio tomando um remédio que começou a levar consigo. Agora você chegou num ponto em que se pergunta: por que o meu estômago é tão sensível?

Se tiver náusea, cólica, inchaço, gases ou diarréia depois de ingerir leite ou derivados de leite, talvez você tenha intolerância à lactose, que é uma reação ao consumo de laticínios. O Instituto Nacional de Diabetes e de Doenças Digestivas e dos Rins (NIDDK) relata que "entre 30 milhões e 50 milhões de norte-americanos têm intolerância à lactose". Segundo o livro "The Sensitive Gut", publicado pela Escola de Medicina de Harvard, estima-se que até 70% da população mundial tem algum tipo de problema com a lactose.

O que é intolerância à lactose?
A lactose é o açúcar natural do leite. O intestino delgado produz uma enzima chamada lactase, cujo trabalho é separar a lactose em dois tipos de açúcar menos complexos chamados glicose e galactose. Esse processo permite que a glicose seja absorvida pela corrente sanguínea. Se não houver lactase suficiente para realizar essa tarefa, a lactose inalterada chega ao intestino grosso e começa a fermentar, produzindo ácidos e gases.

Esse quadro clínico -- chamado intolerância à lactose -- é o responsável por alguns ou todos os sintomas apresentados acima. A lactase é produzida em grande quantidade durante os primeiros dois anos de vida, havendo depois um declínio constante em sua produção. Portanto, muitos podem com o tempo desenvolver esse quadro clínico, mas sem chegar a percebê-lo.

Há três tipos de intolerância à lactose, que são decorrentes de diferentes processos:

1. a deficiência congênita da enzima (muito raro e acomete crianças logo após o nascimento)


2. a diminuição enzimática secundária a doenças intestinais (ocorre na seqüência de diarréia persistente e é bastante comum em crianças no primeiro ano de vida; para a maioria da população, entretanto, a deficiência da lactase é uma condição freqüente, que aparece gradualmente a partir dos dois anos de idade e acomete, em níveis variados, diferentes grupos populacionais)


3. a diminuição gradativa da lactase, conhecida como deficiência primária ou ontogenética (motivo pelo qual muitos adultos são incapazes de digerir lactose e podem desenvolver dor abdominal, distensão e/ou diarréia após a ingestão de leite ou de seus derivados)

Intolerância é diferente de alergia
Alguns concluem que são alérgicos ao leite devido às reações que têm após ingerirem algum laticínio.

Então qual é o diagnóstico? Alergia ou intolerância?
Segundo alguns alergologistas, as verdadeiras alergias a alimentos são raras, afetando apenas entre 1% e 2% da população em geral. Essa estimativa aumenta um pouco quando se trata de crianças, mas não chega a 8%. Embora os sintomas da alergia e da intolerância à lactose sejam similares, há diferenças entre eles.

Os sintomas de alergia alimentar aparecem quando seu sistema imunológico se defende -- produzindo histamina -- contra algo que você comeu ou bebeu. Alguns sintomas são inchaço dos lábios ou da língua, urticárias ou asma. A intolerância à lactose não provoca esses sintomas porque o sistema imunológico não é ativado. Ela nada mais é do que a incapacidade do organismo de assimilar certo alimento, tendo uma reação como conseqüência. O livro "The Sensitive Gut" ajuda: "as verdadeiras reações alérgicas... acontecem minutos depois da ingestão de um alimento agressor. Os sintomas que ocorrem mais de uma hora depois muito provavelmente indicam que se trata de intolerância."

Esse tipo de intolerância é muito complicada para bebês e crianças e causa uma verdadeira angústia também para os pais, quando vêem que o organismo dos filhos reage mal à ingestão de leite ou derivados. Se uma criança tiver diarréia, poderá ficar desidratada. Convém que os pais consultem um pediatra. Quando a intolerância é diagnosticada, alguns médicos recomendam substituir o leite por suplementos, trazendo para muitas pessoas alívio dos sintomas angustiantes.

É mais preocupante quando o diagnóstico é de alergia, o que leva alguns médicos a prescrever um anti-histamínico. No entanto, se a respiração ficar comprometida, o médico terá de fazer mais para aliviar os sintomas. Em casos raros, pode ocorrer um quadro clínico potencialmente fatal chamado anafilaxia.

Se um bebê começa a vomitar, o problema pode ser a galactosemia, uma doença rara. Conforme mencionado antes, a lactase separa a galactose da lactose, mas a galactose precisa ser convertida em glicose. Se houver um acúmulo de galactose no organismo, as conseqüências poderão ser lesão hepática, deformidade renal, retardamento mental, hipoglicemia e até mesmo catarata. Conseqüentemente, é fundamental a eliminação rápida e completa da lactose na alimentação do bebê.

Fique atento(a)!
Estes produtos também podem conter lactose:

• pão ou alimentos à base de pão


• bolos e biscoitos


• balas


• pó para fazer purê de batatas instantâneo


• margarinas


• diversos medicamentos, prescritos ou não


• pó para o preparo de panquecas, biscoitos e doces


• cereais matinais processados


• molhos para salada


• frios


• sopas

A seguir deixo uma receitinha bem fácil de fazer.

Quibe de Bandeja

Ingredientes
- 500 g de trigo para quibe
- 2 xícaras (chá) de proteína de soja flocada
- ½ litro de água para o cozimento
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 2 cebolas bem picadas
- sal a gosto

Preparo
Deixe o trigo imerso em água quente por 10 minutos. Escorra e reserve. Faça o mesmo com a proteína de soja.
Misture esses dois ingredientes, acrescentando a água, o suco de limão, a cebola e a hortelã.
Unte uma forma com margarina e espalhe a massa do quibe.
Pincele com mais margarina por cima e asse por 40 minutos ou até que a água seque completamente. Sirva morno.

Até o momento, não há tratamento que faça o organismo produzir lactase. No entanto, a intolerância à lactose não é considerada fatal.

Então, o que pode ser feito para lidar com os sintomas da intolerância à lactose?

Por meio de tentativa e erro, alguns conseguiram detectar a quantidade de laticínios que podem ingerir. Observando a quantidade de laticínios consumidos e as reações do organismo, você descobrirá a quantidade que pode consumir. Algumas pessoas decidiram retirar por completo os laticínios de sua alimentação. Ao fazer pesquisas ou consultar um dietista, encontraram maneiras de suprir as necessidades de cálcio com algumas hortaliças e alguns tipos de peixes e de nozes, que contêm alto teor de cálcio.

Para aqueles que querem continuar a saborear laticínios, existem no mercado produtos com lactase (na forma de cápsulas ou na de líquidos) que auxiliam o intestino a converter a lactose e aliviam os sintomas da intolerância à lactose.

Três dias sem TV

Para quem está cansado de assistir à programas inúteis e sem conteúdo.
Para quem não concorda que a tevê seja apenas lixo.
Para quem protesta contra a linha dura de alguns programas.
Para quem não suporta mais o o consumismo televisivo desenfreado.

Para saber mais:
+ Esterni - Sciopero Nazionale dei Telespettatori (em italiano)

Haicai da mulher

Fiore DONNA
tuo frutto germoglia
nel cuore MONDO.

Meu marido, no bilhetinho das flores de acácias

Hoje não tem receita.
Vamos almoçar ou jantar fora, afinal a festa é só nossa!

Parabéns, meninas-moças-mulheres que lêem o Frugal!

Leituras gastronômicas #11

Está na mesa!
por Papirus Editora

Simples e apetitosas.
Assim são as receitas que Christian Bauer reuniu no livro "Está na mesa: receitas com pitadas literárias".

Basta você experimentar algumas delas para ver como a culinária de todo dia pode ficar ainda mais gostosa!

Rubem Alves * ficou responsável pelos condimentos, pelas especiarias literárias: tempero que mistura sabor e saber, alegria e degustação.

E, para completar, só faltava o livro ser bem bonito: então convidamos o Fernando e a Karen para ilustrar suas páginas.

Pronto: Está na mesa!
Sirva-se!


* Rubem Alves nasceu no dia 15 de setembro de 1933, em boa Esperança, Minas Gerais. No período de 1953 a 1957, estudou Teologia no Seminário Presbiteriano de Campinas, São Paulo, tendo se transferido para Lavras (MG) em 1958, onde exerceu as funções de pastor até 1963. Em 1963 foi estudar em Nova York, retornando ao Brasil em maio de 1964 com o título de Mestre em Teologia pelo Union Theologica Seminary. Foi pereguido pelo regime militar, abandonou a Igreja Presbiteriana e retornou para os Estados Unidos, onde se tornou Doutor em Filososfia pelo Princeton Theological Seminary. Sua tese de doutoramento em teologia, "A Theology of human hope", foi publicada em 1969, pela editora católica Corpus Books. Deu aulas de Filosofia na Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Rio Claro (SP), foi professor adjunto na Faculdade de Educação da UNICAMP e professor titular de Filosofia no Instituto de Filosofia e Ciências Humanas (IFCH), na UNICAMP. Em 1979, foi nomeado professor titualr na Faculdade de Educação da UNICAMP e professor livre docente no IFCH. No início da década de 80, tornou-se psicanalista pela Sociedade Opaulista de Psicanálise. Escreveu inúmeros livros e colaborou com diversos jornais e revistas com crônicas de grande sucesso.

Estrogonofe

Mundialmente conhecido, o estrogonofe teve sua origem num concurso culinário que aconteceu em São Petersburgo no ano de 1890.

Conta-se que a receita foi criada por um dos cozinheiros do Conde Pavel A. Stroganov, membro de uma das mais importantes famílias russas na época. A receita original prevê a combinação de carne, cogumelos e creme de leite azedo. Com o passar do tempo, a receita foi modificando-se e novos ingredientes -- como o o molho inglês, o catchup, a páprica -- foram incorporados à receita. Atualmente o estrogonofe é preparado com os mais variados ingredientes, ou seja, qualquer prato ensopado com cogumelos e creme de leite vira estrogonofe.

Segredos para preparar um bom estrogonofe?
Praticamente não existem. Claro que escolher sempre bons ingredientes ajuda bastante. E o toque pessoal é indispensável. A única coisa importante que deve ser lembrada: não é bom deixar ferver o estrogonofe depois de misturado com o creme de leite.

Que tal experimentar um estrogonofe diferente?

Estrogonofe Vegetariano
Porções: 4

Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de cenouras cortadas em palitinhos e refogadas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 6 tomates cozidos e peneirados
- 1 lata de cogumelos
- 1 lata pequena de palmito
- 1 pitada de curry
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) de catchup
- creme de leite fresco (aproximadamente 1 lata)
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Doure a cebola na manteiga, junte a cenoura já cozida e o palmito escorrido e picado.
Adicione os tomates e o catchup. Ferva por 5 minutos.
Adicione por último os cogumelos e o creme de leite.
Corrija os temperos, misture bem e sirva em seguida com arroz branco.

Eurochocolate Modica 2006

Quando: 04 a 12 de março
Onde: Modica (Sicília/Itália)
Internet: www.eurochocolate.com/modica2006