Aipo

O salsão (Apium graveolens) ou aipo é uma planta aromática alimentícia da família das apiáceas e sua origem é européia. Possui algumas variedades, com aromas e sabores muito característicos; destacam-se o salsão-branco, o salsão-tronchudo, o salsão-rábano, o salsão-gigante e o salsão-de-cabeça.

O salsão contém quantidades pequenas de vitamina C, cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio. É rico em fibras e ajuda no controle da taxa de colesterol do sangue. Exatamente pela sua pequena quantidade de calorias é um alimento muito recomendado nas dietas de emagrecimento. O salsão também possui muitas propriedades medicinais: age como antioxidante, evitando a destruição de células, e é usado como um alimento que ajuda na digestão, além de ter efeito refrescante.

O salsão pode ser comprado em maço ou em talos soltos. Se as folhas estão abertas, com uma cor verde forte e brilhante, firmes e com os talos íntegros é fresco (nada de talos amarelados, moles e com flores).

Praticamente todas as partes do salsão podem ser utilizadas na culinária. Seus talos, de textura crocante, podem ser servidos crus em saladas ou canapés, ou então cozidos. As pontas mais firmes e as folhas podem ser usadas no preparo de sopas e caldos. Basta cortar a base, separar os talos, aparar as pontas, retirar as fibras duras e enxágüar.

Há três maneiras de cortar o salsão:

• rodelas: lave os talos, segure-os firmemente, corte-os em rodelas e deixe-os escorrendo numa peneira.
  
• lâminas: corte um talo por vez no sentido diagonal em formato de lâminas.
  
• tiras: corte os talos em tiras finas no sentido do comprimento e recorte as tiras para ficarem finas. Em seguida, coloque-as numa tigela com água gelada durante 1 hora ou mais. Com esse procedimento, as tiras ficarão viçosas, ligeiramente enroladas e ótimas numa salada.

A receita de hoje foi feita com o salsão cortado em lâminas e ficou ótima, mas acredito que o corte é o que menos importa.

Pennete com Salsão da IG
Porções: 4

Ingredientes
- 400 g de penne
- 250 g de salsão cortado em lâminas
- 150 g de bacon defumado em cubinhos
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) manteiga sem sal
- azeite de oliva extravirgem a gosto
- 100 g farinha de rosca
- peperoncino a gosto
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado fresco a gosto

Preparo
Doure a farinha de rosca numa assadeira pequena. Reserve.
Ferva os talos do salsão em água com sal por 5-7 minutos ou até ficarem tenros, mas que não desmanchem. Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, adicione a manteiga e doure o bacon. Reserve.
Na mesma frigideira onde foi frito o bacon, coloque o azeite e refogue a cebola ralada e o alho amassado até começarem a dourar.
Junte os talos de salsão e refogue por outros 2-3 minutos. Junte o bacon e refogue por mais 1 minuto.
Adicione a salsinha, o peperoncino, corrija o sal e misture bem. Junte a farinha de rosca de forma que enxugue um pouco do óleo, mas que deixe a mistura úmida. Misture e desligue o fogo.
Cozinhe a pasta em água salgada abundante e quando estiver al dente, escorra-a velozmente.
Misture bem a massa com o tempero, polvilhe com queijo e sirva imediatamente.

Dica: sincronize o tempo de cozimento da massa com o do final do preparo do tempero.

O salsão pode ser conservado num saco plástico aberto na gaveta de verduras da geladeira por até uma semana. Outra maneira de conservá-lo é colocar dentro de uma jarra e adicionar água o suficiente para que cubra a raiz. Deixe-a próxima de uma janela, mas sem que receba a luz direta do sol. Troque a água todos os dias.

O congelamento do salsão não é indicado, pois sua textura fica dura, a não ser que seja cortado em pedaços pequenos e seja destinado ao cozimento como ingrediente de outros pratos.