{ Frugal, mas nem tanto! }: Festejando São Martinho

Oggi è San Martino
Tutto il mosto diventa vino

Hoje é São Martinho
Todo o mosto transforma-se em vinho

No ano passado, publiquei as deliciosas crispelli de maçã e uva passa. Neste ano, publico as famosas zeppole, que são mais simples, mas também tradicionais para a festa de São Martinho. Estas de batata ficam macias, macias.

Zeppole de Batatas (Zeppole di Patate)

[Ingredientes]

- 1 kg farinha de trigo
- 1 kg de batatas (de preferência holandesa)
- 2 ovos
- 125 ml de leite
- 1 tablete de fermento biológico (pão)
- 1 envelopinho de essência de baunilha
- 1 ½ colher de manteiga sem sal
- 1 ½ colher de açúcar
- 1 cálice de licor (tipo Strega, Limoncello, Grappa, Maraschino, etc.) ou Martini
- 1 pitada de sal
- óleo para fritura
- açúcar e canela para polvilhar

Preparo
Cozinhe as batatas com casca, descasque-as e amasse-as com o auxílio de um garfo (pode-se utilizar o espremedor de batatas).
Junte os outros ingredientes, exceto a farinha, que deve ser adicionada um pouco por vez para que se obtenha uma massa macia para trabalhar. Leve em consideração a qualidade da batata ao adicionar a farinha (que poderá ser mais de um quilo ou menos).
Forme rosquinhas de 5-6 cm e 1 cm de espessura, junte as pontas e deixe crescer por cerca de 1 hora e meia.
Frite aos poucos no óleo quente. Escorra em papel absorvente e passe-as na mistura de açúcar e canela em pó.

O que é mosto?
É o caldo ou suco obtido das uvas, após serem espremidas, destinado à elaboração dos diversos tipos de vinhos. É importante ressaltar que ele deverá ser obtido de uvas sadias, maduras e suculentas para a obtenção de um vinho apreciável. As operações subseqüentes visam apenas conduzir a fermentação de forma controlada e apurar as características próprias introduzidas pelas uvas. As uvas maduras são recomendadas por possuírem maior teor de açúcar, promovendo economia na quantidade de açúcar que deverá ser acrescentado para a correção do mosto para o grau alcoólico desejado e sendo menos ácida, favorecem a qualidade do vinho.