Carpaccio

O tão famoso carpaccio, lâminas de carne crua temperada, foi inventado em Veneza, mais precisamente no Harry's Bar do Hotel Cipriani.

Dizem os venezianos que, no outono dos ano 1950, a estonteante condessa Amalia Nani Mocenigo entrou no Harry's Bar com lágrimas nos olhos. Ela contou a Giuseppe Cipriani -- proprietário do lendário ponto de encontro da aristocracia e artistas -- que seu médico acabara de lhe receitar uma dieta rigorosa que lhe proibia toda e qualquer carne cozida. A beldade pediu choramingando que Cipriani preparasse algo que a livrasse de seu sofrimento sem burlar a dieta. O italiano foi para a cozinha e, minutos mais tarde, levou ao salão um prato com um leque de fatias finíssimas de carne crua e, por cima, um molho de maionese e mostarda. Disse naquela ocasião que, para realizar este prato, ele havia se inspirado nas flâmulas vermelhas e brancas que estavam por toda a cidade anunciando uma exposição do pintor Carpaccio.

A receita original foi sendo transformada e hoje se acrescentam alcaparras, mostarda e outros temperos. O nome foi uma homenagem ao pintor renascentista italiano Vittore Carpaccio (1450 - 1525) cuja obra de temas religiosos coloria suas telas com vermelhos e amarelos suaves (cores do carpaccio). Entre as telas mais famosas está a Lenda de Santa Úrsula.

Para conseguir um corte bem fino é necessário que a carne esteja congelada.

Carpaccio de Salmão e Funghi (alla Boscaiola)
Porções: 4

Ingredientes
- 12 fatias finas de salmão defumado
- 300 g de funghi porcini frescos
- suco de limão
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Lave e corte os funghi em fatias finas (somente a parte de cima).
Num prato, faça uma camada de funghi porcini e sobre ela distribua as fatias de salmão defumado.
Num recipiente, misture o azeite com um pouco de sal e uma pitada pimenta-do-reino, e com o suco de meio limão até formar uma emulsão de textura fina e homogênea, distribuindo-a uniformemente sobre as fatias de salmão e funghi.
Deixe marinar o tempo necessário e depois tempere com um outro pouco de pimenta.

Existe uma infinidade de maneiras de como preparar um carpaccio. A criatividade está nos ingredientes: carne crua, carne de sol, haddock, bacalhau, lula, polvo, palmito e frutas como caqui, manga, kiwi e abacaxi.

Invente a sua!