Ricota

A ricota é um produto de origem italiana (ricotta), onde normalmente é fabricada por meio de uma precipitação dupla a fim de retirar todas as proteínas do leite. No Brasil é produzida usando-se soro como matéria-prima e, por isso, é também conhecida por queijo albumina, pois esta é uma proteína do soro presente em grande quantidade na ricota e não é coagulada pelo coalho.

O princípio de fabricação de ricota é baseado na precipitação das proteínas do soro por meio de calor associado à acidificação.

A ricota pode ser comercializada fresca, condimentada ou até mesmo defumada, sendo prensada antes de ir ao defumador. É um produto de alto valor protéico e baixo valor calórico, o que auxilia em pessoas em regime alimentar. Além disso, é comercializada geralmente sem sal o que permite o consumo por pessoas portadoras de hipertensão arterial. Também trata-se de um produto bastante utilizado em culinária e mesmo quando exposta ao calor, não muda seu sabor. O rendimento da sua fabricação situa-se em torno de 4 a 5% em relação ao volume de soro trabalhado.

Ricota Caseira

Ingredientes
- 4 litros de leite
- ½ xícara (chá) de suco de limão

Preparo
Ferva o leite com o suco de limão.
Quando talhar (o soro fica separado da gordura), coloque o leite numa pano bem fino (semelhante ao da fralda), amarre como uma trouxinha e deixe escorrer por cerca de 5 horas (mínimo).
Abra a trouxinha, retire a ricota, coloque num recipiente fechado e leve a geladeira.

Obs.: reaproveite o leite que talhou para fazer ricota.

Preparo
Para cada litro de leite que talhou ao ferver, junte 1 colher (sopa) de sal grosso e deixe ferver por 5 minutos.
Faça como no procedimento acima para escorrer.

Dica: essa ricota por ser salgada só serve para preparacões de pratos salgados.

Viu só como é fácil preparar ricota em casa! :-)

Mas lembre-se: a ricota é um produto muito perecível, possuindo uma baixa durabilidade. A ricota prensada apresenta uma durabilidade ligeiramente maior, porém possui um rendimento menor. Via de regra uma ricota fresca dura cerca de 10 dias, com boas condições de fabricação e refrigeração (2 - 4º C).