Arroz Parboilizado

Você sabia que este tipo de arroz é reconhecido internacionalmente pela FAO - Food and Agriculture Organization, organismo das Nações Unidas responsável pela área de alimentos e agricultura?

A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, que quer dizer "parcialmente fervido".

O processo de parboilização foi descoberto por acaso pelo químico e nutricionista inglês Erich Gustav Huzenlaub que, no inicio do século XX, ao percorrer algumas tribos da Índia e África cuja alimentação básica era o arroz, constatou grande ocorrência de beribéri, doença causada por insuficiência de vitamina B1, em quem consumia o produto sem a parboilização. Aqueles que utilizavam o arroz parboilizado, que na época era feito em processo totalmente primitivo -- o arroz em casca era mergulhado em potes de barro com água em temperatura ambiente e, em seguida, era secado ao sol ou em chapas aquecidas, sendo posteriormente descascado -- não possuiam nenhum problema.

Na década de 1940, Huzenlaub, em associação com Forrest Mars fundou a Converted Rice Inc., primeira empresa americana de arroz a utilizar tecnologia no processo de parboilização (thanks Ashco Foods). Já no Brasil, a tecnologia foi introduzida na década de 50 e o arroz produzido era conhecido como arroz malekizado ou em linguagem popular conhecido como amarelão, amarelo e macerado.

Este tipo de arroz é também indicado em programas de alimentação infantil e saúde da população em geral. Suas vantagens são:

• rico em vitaminas e sais minerais devido ao processo de parboilização


• quando cozido fica sempre soltinho


• rende mais na panela


• requer menos óleo no cozimento


• pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades


• alto grau de higiene no processo de industrialização


• conserva-se por mais tempo

Compartilho com vocês uma receita ótima para o verão que tenho feito muito neste último período. É rápida e fácil de preparar, além de ficar muito gostosa. Confiram:

Salada Fria de Arroz da IG (Riso Freddo)
Porções: 4

Ingredientes
- 350 g de arroz parboilizado
- azeite de oliva extravirgem (ou óleo de soja)
- 150 g de atum
- 3 tomates grandes cortados em cubinhos
- 50 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
- 150 g de picles misto picado
- 150 g de mussarela cortado em cubinhos
- 100 g de champignons cortados em fatias
- 2 ovos cozidos picados
- salsinha a gosto
- maionese a gosto
- sal a gosto

Preparo
Numa panela coloque um pouco de azeite e deixe fritar o arroz. Quando estiver dourado, acrescente água quente até cobrir. Controle o sal. Adicione água quando necessário. Quando estiver cozido (o ponto é al dente, ou seja, cozido e inteiro) e sem água, apague o fogo e deixe repousar.
Despeje o arroz no escorredor e lave-o em água abundante. Deixe escorrer.
Num outro recipiente, acrescente aos poucos os ingredientes (exceto a maionese) e misture tudo muito bem. Controle o sal.
Coloque na geladeira pelo menos meia hora antes de servir. Acrescente maionese a gosto nas porções e bom apetite!

Vale lembrar que o Brasil é atualmente o país que detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo.

Para saber mais:
+ The Patents and Work of Erich Huzenlaub (em inglês)